Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa. Cùng trổ tài vào bếp.

Nguyên liệu gồm có:

• Cua đồng 500 Gr (Xay)

• Cua gạch 100 Gr (Gạch)

• Xương ống 1 Kg

• Hành tím băm 1 Muỗng cà phê

• Cà chua 4 Trái

• Hành lá 100 Gr

• Ngò gai 50 Gr

• Bún tươi 400 Gr

• Dầu điều 1 Muỗng cà phê

• dầu chiên 1 Muỗng canh

• Hạt nêm 2 Muỗng cà phê

• Bột ngọt 1 Muỗng cà phê

• Muối 1 Muỗng cà phê

• Nước mắm 1 Muỗng canh

• Mắm tôm 1 Muỗng cà phê

• đường cát trắng ¹/₂ Muỗng cà phê

chuẩn bị sẵn

1

Xương ống rửa thật sạch, nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

2

Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua nấu sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

3

Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai rửa thật sạch cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

Cách Thực hiện:

1

Hòa tan nước cua với 2 muỗng cà phê hạt nêm và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi. Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

2

Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1 muỗng dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt lửa, cho ra tô. Lấy một chảo khác phi thơm hành tím băm, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô.

3

Cho ½ (một phần hai) lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua. Sau đó cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê mắm tôm và ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào.

4

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)